Nos aristocratiques grands crus, références quasiment introuvables, se voient rejoints par des vins d’auteur, des propositions engagées et exigeantes.
Nos vins ne sont ni filtrés, ni collés, ni soumis aux outrages que la morale et le palais réprouvent. Elevés à l’ancienne ou selon les normes bio, ils sont élégants et droits.
Les très grands Bordeaux : Pétrus, Latour, Ausone, Léoville-Las Cases. Des étiquettes de légende, des vignobles ensoleillés aux pentes parfaitement drainées, de formidables complexités aromatiques qui laissent le palais envoûté.
Les meilleurs Bourgognes : Coche Dury, Raveneau, Domaine Leflaive.... Grandes bouteilles de petits vignobles, que l’on s’arrache sur les marchés du monde entier. Habitées par un souci de perfection, elles sont d'une harmonie remarquable et d'une sensualité totale.
Les Côtes-du-Rhône si élégants : Hermitage de chez Jean-Louis Chave, Châteauneuf-du-Pape de Henry Bonneau, Cairanne de Marcel Richaud. Sur ces pentes abruptes, le travail humain est physique, les grains parfois encore foulés aux pieds, les nectars élevés en foudre de chêne. Le résultat surprend par sa concentration inouïe de saveurs dans un gant de velours.
Les bulles festives : champagnes Jacques Selosse, Jacques Lassaigne, Dom Perignon. Fleurons du bond qualitatif qui marque les champagnes de vignerons de ces dernières années, ces assemblages précis et créatifs affirment d’audacieuses personnalités. Le soleil même la nuit.
Et les vins nature à découvrir absolument.
Domaine Gramenon : Un Côtes-du-Rhône issu de vendanges très mûres, des bouteilles rares travaillées manuellement, sans engrais ni herbicides, sur un domaine certifié biodynamique. Un jus très pur et tout en délicatesse avec une grande finesse de texture.
Les foulards rouges : Dans les Pyrénées-Orientales, un vigneron révolutionnaire qui revendique des faibles rendements a obtenu sans levure ni soufre des résultats remarquables. « La soif du mal » et « Zéro de conduite » : des vins de plaisirs, du technicolor dans les papilles.
Yvon Métras : Sa parcelle de Beaujolais est si vertigineuse qu’il doit la travailler au treuil. Des Fleurie délicieusement bavards, aérés, soyeux et souples, à la personnalité très nature. Ni désherbants ni soufre.
Domaine du Moulin, Hervé Villemade : Des Cheverny explosifs et charmeurs, au fruité croquant. Superbes de franchise et de fraîcheur, ils proviennent d’un travail exigeant suivi d’une vinification douce. Une découverte addictive.
