Retour à la liste des articles
22 mars 2018

L'éloge du cassoulet par Nicolas de Rabaudy

(http://www.slate.fr/story/158608/cassoulet-confit-canard-oie-garbure-gastronomie)

D’Chez Eux

Cette auberge provinciale à terrasse, au cœur de cet arrondissement des beaux quartiers, fréquentée par Jacques Chirac, Vladimir Poutine et François Mitterrand, s’est forgée une réputation enviable depuis les années 1960-1970 par son répertoire de plats d’hier: le pâté en croûte au foie gras admirable, la tête de veau, le poulet fermier rôti «coucou de Rennes» (une merveille), le filet de bœuf Black Angus au poivre pommes grenailles, la cuisse de canard confite pommes à l’ail, le carré d’agneau et son gratin dauphinois et les gibiers en saison.

Mais le plat de référence reste le cassoulet au confit de canard (34 euros) que le chef Bertrand Gautreau concocte avec amour depuis 26 ans, un bail. C’est le pilier de cette adresse historique, des mangeurs américains, brésiliens, allemands sont des habitués –même l’été, un comble.

à voir dans (http://www.slate.fr/story/158608/cassoulet-confit-canard-oie-garbure-gastronomie)

Un recette authentique cuisinée avec des produits en provenance du Sud Ouest